发布日期：2024-01-28 14:29    点击次数：203

粮是酒之父，水是酒之母kaiyun，曲是酒之媒，好曲才智酿好酒。今天就和酒友们聊聊酒曲，和曲酒。

酒曲是决定酒的品性的要津

酒曲又称“糖化发酵剂”，是与食粮夹杂后，曲内所含的微生物会观念成淀粉酶、糖化酶、卵白酶等，能使食粮里的淀粉、卵白质升沉成糖类、氨基酸， 在酶类物资的不时作用下，进而观念成酒精、乙酸乙酯和其他香味物资。酒曲是将食粮中淀粉经糖化、发酵，升沉成酒精及微量香味成份。 曲为酒之骨，酒曲品性的是非径直影响着出酒后的质地、产量和作风。

经典凤香型白酒——西凤375酒制曲原料大麦，豌豆，小麦。曲种有：槐瓤曲（色白皮薄、茬口坚韧，整王人澄清，断面周围为麦仁青色，中间部位呈金黄色或淡黄色，味浓幽香。）、青茬曲（皮薄色白、茬青一色，茬口澄清、整洁、坚韧、味幽香。）、红心曲（皮薄色白、茬口坚韧，整王人澄清，断面表情呈麦仁青色，中心部位有一条红线或红点，具有特等的炒豌豆香和幽微酱香。），不同类型的曲，有其不同的嗅觉以及滋味特征。

曲酒和白酒有什么不同

曲酒是原浆酒，不经由降度勾兑的；

白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。

曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒分娩的主要操作法之一。

曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；

白酒分为酱香型、幽香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型等其他香型。

酒曲质地的是非径直影响着白酒的质地、产量和作风，是以说，酒曲酿酒是中国酿酒的特质kaiyun，辞寰宇酿酒史上独树一帜。酒友们平时心爱喝曲酒也曾平日类型的白酒呢？接待环球在评述区留言共享~

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