本文转自：三峡日报

面包糕点“卸妆”记

——新国标下食物添加剂使用考察

三峡日报记者 王飞 杨春艳 通信员 李奎

日前，新版《食物安宇宙度尺度 食物添加剂使用尺度》（以下简称“新国标”）细腻扩展，脱氢乙酸过头钠盐告别面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物。

这款怒斥烘焙界26年的脱氢乙酸过头钠盐为何被打入“冷宫”，新规之下，卖场里的面包、糕点还能坦然吃吗？连日来，记者探望城区部分商超，并跟班功令东说念主员对部分糕点、面包等食物分娩筹算主体进行监督检查，未发现脱氢乙酸过头钠盐的思绪。

记者探望：

新分娩商品已更换配方

脱氢乙酸过头钠盐包含脱氢乙酸和脱氢乙酸钠，是食物防腐剂中的一员“宿将”，主要作用是扼制微生物增殖，延迟食物保质期。商家为了延迟居品保质期，时常会添加防腐剂，脱氢乙酸过头钠盐即是其中的典型代表。因其防腐成果出色且价钱便宜，自1998年起便被凡俗欺骗于食物范围。

宜昌市市集监督处置局食物分娩科科长韩露告诉记者，一些食物添加剂在食物分娩工艺中还是莫得必要使用了，新国标将其移除了。有一些食物添加剂流程动物执行，阐发弥远使用会对东说念主体有一定的危害，新国标对其使用范围进行收敛，比如糕点、面包、烘焙食物等类别中，脱氢乙酸过头钠盐不得再使用。

新规扩展后，一些著名的蛋糕、面包分娩企业纷繁诊治居品工艺与配方，后续分娩居品不再添加脱氢乙酸钠。连日来，记者前去宜昌部分商超进行了考察探望。

在城区东山通衢一家超市，记者检察了6个品牌的面包、蛋糕和糕点，配料内外还是莫得脱氢乙酸过头钠盐的身影，防腐剂一栏里，有些居品标注的是山梨酸钾、丙酸钙、山梨酸等。

山梨酸钾、丙酸钙、山梨酸亦然食物添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌王人有扼制作用，手脚防腐保鲜剂凡俗欺骗于食物、饮料等范围。据西陵区市集监管局相干负责东说念主先容，稳妥新国标条目的添加剂只若是在划定的使用范围内，按照划定剂量使用亦然安全的。

功令检查：

分娩企业未添加脱氢乙酸

近日，记者与功令东说念主员一齐走进端古甜品分娩车间，一股浓郁的面包香味扑鼻而来，功令东说念主员来到食物添加剂储存区域，检察食物添加剂的购进、使用记载、储存情况。

“这即是我们的食物添加剂专用柜，我们是专东说念主专管的。这个是纠正剂，添加到面包里起到发酵巩固的作用。”端古甜品负责东说念主曾庆芳大开柜子，向功令东说念主员展示食物添加剂，并先容各自的用途和用量。

“我们的用量是些许？”在西陵区市集监管局窑湾市集监管所副长处王玉晨的条目下，曾庆芳逐个提供了使用记载。

王玉晨告诉记者，他们检查了企业的面包、蛋糕分娩车间及添加剂的储存、使用情况，发现添加剂有专东说念主负责、专东说念主记载，莫得发现超范围、超剂量使用添加剂的情况，也莫得发现使用新国标当中退却的添加剂。

事实上，新国标从发布到细腻扩展有一年的“诊治期”，市集监管部门已屡次调研、携带相干企业“有备无患”，联袂嘱托新国标带来的变化。“我们的分娩车间旧年才确立，正巧那时新国标对外公布，在市集监管部门的携带下，我们莫得使用收敛性的食物添加剂。”曾庆芳说。

“新尺度发布以后，市集监管部门组织功令东说念主员对全市的食物分娩企业进行了宣贯和培训，换取企业通过创新工艺，新增开荒来裁汰和减少食物添加剂的使用，确保企业王人稳妥新国标条目。”韩露说，下一步，市集监管部门还将在全市开展食物添加剂使用的专项整治行动，重心查处超范围、超限量使用食物添加剂和添加非食用物资的不法违游记为。市民一朝发现分娩企业违纪添加食物添加剂，可拨打12315举报。

业内东说念主士暴戾：

优先聘用崭新面包和糕点

在献福路一家蛋糕店里，面包区域品种粘稠，频频有顾主前来挑选。市民龙女士正在挑选面包，她仔细检察了面包的配料表后，才将几种居品放在购物篮。

“我一般会看配料表的身分，因为是家东说念主吃的，我很宝贵家东说念主的体格健康。”龙女士说，只好几天保质期的面包，一般莫得添加太多防腐剂，她合计是相比安全的。

那么，保质期的辱骂，是否和防腐剂的使用剂量关连呢？购买保质期较短的居品，食用是否更安全？功令东说念主员示意，影响食物保质期的因素有好多，包括食物类型、包装类型、制作工艺，而水分活度是决定食物保质期辱骂的病笃因素。一些含水量大、水分活度高的食物容易变质，如果要延迟保质期，就要添加防腐剂。因此，蹧跶者购买居品时，谨防所购买食物的特质、添加的身分。

“我们的面包糕点王人是现作念现卖kaiyun官方网站，卖不完的就断送了。”曾庆芳说，该公司分娩的居品保质期只好两三天，不需要添加防腐剂，只好一些保质期长的面包、蛋糕才需要添加防腐剂。此外，保质期1个星期摆布的烘烤类食物水分很是少，亦然不需要添加防腐剂的，暴戾蹧跶者优先聘用崭新食物。